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食物发芽到底还能不能吃?有些真的会中毒!有些却营养翻倍~

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发表于 2020-12-13 22:01 | 显示全部楼层 |阅读模式

有人说吃发芽的食物会中毒,一旦长芽还是直接扔掉为好;也有人觉得这样做太浪费,选择把发芽的部位削掉接着吃。食物发芽以后究竟能不能吃呢?


1
土豆发芽=有毒



几年前,广东博罗县曾经发生过一起小学生集体中毒的事件,其中罪魁祸首就是发芽的土豆。


正常的成熟土豆中龙葵碱含量极低,对人体无害,而当土豆一旦开始发芽、变绿,土豆会产生大量龙葵碱,毒性很强。而且普通蒸煮炖炒都很难破坏它,削去也不一定能去除干净!


龙葵碱不仅对肠胃有较强的腐蚀性,还有中枢麻痹和溶血的作用。误食后,可能会有口干发麻、恶心呕吐、腹痛腹泻等急性肠胃炎症状,严重时还会出现发热、呼吸困难、抽搐等症状。所以遇到发芽的土豆,大家还是趁早扔掉为好



土豆存储方法:日常我们应将土豆放到阴凉处避免见光或者被风吹,以降低发芽的几率;还可以将土豆和苹果放一起密封储存,因为苹果释放出的乙烯气体能有效抑制土豆的发芽速度。


2
这些食物发芽

营养价值会降低



还有些食物发芽了虽然无害但营养会降低。
1生姜发芽的生姜在我们生活中比较常见,甚至刚买来的姜也是带芽的,虽然没有毒,但营养却大打折扣。


切开发芽的姜后,你会发现姜肉变得很干,吃起来比较干瘪,这是因为芽吸取了生姜的营养。所以发现姜长了芽,应尽快食用


芋头、山药、马蹄等也都会因为发芽而致水分流失,影响口感。
注意:如果生姜已经腐烂长出霉菌,腐烂部分及周围都不宜食用,因为生姜在腐烂霉变中可产生黄樟素,可能使得肝细胞变性、坏死,甚至诱发肝癌。


2红薯红薯发芽也是非常常见的,它并不会产生对人体有害的成分,将红薯上长的芽去掉就能食用。但红薯长芽后,营养和水分会大量流失,吃起来不仅口感不好,食用价值也会降低。


注意:发芽的红薯容易霉变。如果表皮有褐色或黑色斑点,很可能是受黑斑病菌污染的现象,其产生的如甘薯酮的毒素,即使经过水煮、火烤,生物活性也不会被破坏,这时就不要食用了。



3
这些食物发芽=营养加倍



还有些食物,发芽了不但没有毒,营养价值还会翻倍!


1黄豆、绿豆黄豆、绿豆自身的营养价值就很高,经过发芽后就成了我们常见的黄豆芽、绿豆芽,营养利用率更高。
研究证明:黄豆发芽后,其中脂肪和糖含量下降,蛋白质、异黄酮和维生素C等有益营养元素有所增加。并且,更适合消化功能不佳的人群。


2豌豆豌豆苗中的胡萝卜素含量可达2700微克/百克,而人们常吃的瓜果类蔬菜,其胡萝卜素含量均在100微克/百克以下。
而且芽菜生长周期较短,一般来说不用施肥和打药,因此基本都是无公害蔬菜,安全性相对更高。


3花生经过人工培育使花生发的芽,维生素C含量会大大增加,而且还会增加白藜芦醇这种对人体有保健作用的营养物质。
但是,很多发了芽的花生因外皮受损产生霉变,形成有毒的黄曲霉素,有致癌风险。
所以花生发芽可以食用,但是霉变的花生要立即丢掉。


4有研究发现:发芽大蒜的抗氧化物(硒元素)含量比新鲜大蒜更高,其膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等方面的营养含量,也比没发芽的更胜一筹。
但是,变色、发霉的大蒜同样不能再继续食用。


5糙米糙米发芽后其中一种叫做γ-氨基丁酸(GABA)的物质会显著增加,这种物质能稳定情绪,有健脑益智、促进睡眠、改善焦虑等作用。
而且,发芽糙米中含有较多的生育酚、三烯生育酚抗淀粉性也更强。
另外,糙米发芽后一些大分子会变成小分子,营养素更容易被吸收利用涩味也会明显减少,弥补了糙米不易消化、烹煮费时、口感不佳等缺点。


制作方法:选择米粒表面光滑、米胚呈淡黄色、米粒饱满无杂质的糙米。清洗时除去上浮的糙米与杂质,用温水充分浸泡5分钟,倒出水,盖上湿屉布保持糙米湿度,2-3天即可发芽。



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